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布依族茶俗

作者:未知 时间:2017-6-5 18:37:30 来源:本站整理

在布依族习俗里茶无处不在,从出生、婚姻、节庆、丧葬到造房,茶礼茶俗是一根贯穿民俗文化的神秘丝线,在他们的生活中灼灼生光。其中,最具青春色彩的是“姑娘茶”,布依语叫“央哨几”。

清明茶是茶中最精妙优良的茶叶,旧时民谚说:“明前是宝,明后是草”。每当清明节前,布依族的姑娘们便上山采摘和她们一样“青翠欲滴”珍贵的“雀嘴芽”,加工成顶级的茶叶。她们精心地将茶叶一片一片地叠放成圆锥体,再经过整形处理,制成一卷一卷的“姑娘茶”。

“姑娘茶”形态优美,质量也格外优良,是茶叶中的精品。她是布依族姑娘纯洁、珍贵的感情象征,所以,“姑娘茶”一般并不出售,只作为珍贵的礼品赠送给亲朋好友,或在订亲时,作为信物赠给恋人。

以茶传情、以茶表心,高山美茶因此多了一份青春的向往和爱情的纯真,是布依儿女的“羞答答的玫瑰”。

 

链接:姑娘茶的七道程序

洗 杯:又名“沙浪沙”。用沙井水洗净杯碗。“布依住河边、苗家住山巅”。谚语道出布依人的水之灵。在布依人家作客,布依娜米(姑娘)一定要取沙井水来为客人洗杯泡茶。

赏 茶:又叫“央哨几”,意思是“姑娘们”采制的“姑娘茶”,请客人观赏,意喻对客人的尊重。

置 茶:又名“画眉入山”,当着客的面将茶投入茶壶。

洗 茶:又名“布谷报春”。洗茶时茶叶在水中展开变绿,意喻大地回春。

煮 茶:布依“央哨几”的壶泡法为“三煮三泡”。第一次倒入少量的水,将茶叶浸润展开;第二次倒比第一次较多的水,将茶味发出来;第三次倒入一定比例的水,将茶香沏出来。

分 茶:分茶按布依人家的族规,先客后主,将空杯碗摆放在客人面前。(碗多用于喝布依蜂蜜米花茶)

敬 茶:敬茶由娜米提着茶壶走到客人面前,将泡好的“央哨几”倒入空杯中。瞬间杯中一泓春潮涌动,一股醉人的芳香飘出。随后一首古歌从门外寻香传来:“长在山里、死在锅里,埋在壶里,活在杯里。”

 

布依族的打油茶

 

布依族的“打油茶”与“擂茶”类似,不过制作更为复杂,也更倾向于食饮,是“粥茶”。它先把黄豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里,然后用油把茶叶炒香后放入少量的姜、葱、盐和水煮,直到沸腾为止,去渣后倒入茶碗里拌匀。布依族打油茶免去了舂碓,增加了主食、炒煮和用油,强调食品的鲜香口感和味觉。

在现代,打油茶还“引申”出许多简化形式,如葱油米花茶——将蒸煮晒干后的糯米用油爆炒,然后加葱花、盐等调味品,最后加茶叶烹煮。而蜂蜜米花茶,则是用以招待女性客人的“打油茶”。

从发展的角度来看,大约应当属于“后擂茶”阶段,脱离了“药饮”,成为一种食品+饮料的粥茶。所以布依族有“早茶一盅,一天威风;午茶一盅,劳动轻松;晚茶一盅,全身疏通;一天三翌,雷打不动”之说。

 

布依族纸烤茶

 

黔南各民族中有许多有趣的饮茶习俗,其中布依族的纸烤茶就很有味儿。当客人走进布依人家的吊脚搂,在火塘边坐定,主人便把装有沙井水的鼎罐放在火塘的三角上为客人烧水泡茶。眼看着鼎罐中水渐渐涨沸了,主人抬出一眼烧着火的木炭炉,炉旁摆放着一张白皮纸与上好的毛尖茶,然后将一个个空茶碗按照族规,先客后主,摆放在客人面前。一切妥贴,主人抓起一把茶叶薄薄地摊在白皮纸上,双手撑起,将茶叶放在木炭火上慢慢烘烤。一会,主人将烤好的茶叶放在茶碗中,从鼎罐中舀起涨水往碗里一冲,只听“咄!”地一声,云烟从茶里碗腾起,顿时满屋飘满茶香。

据村民们说,隔着白皮纸烘烤的纸烤茶,被除去了其它异味,“火中取宝”变得干透而微热,经涨水猛一冲泡,不但发汤快,香气全出,茶味也特别清纯、爽口。

 

绿如翠·无垢茶

 

当代茶圣吴觉农说:“看都匀毛尖茶假不假,看泡的隔夜茶,它与别的茶不同,汤色明亮,不浊浓,而色淡味浓,别的茶泡一个晚上,就起垢发黑,都匀毛尖茶泡一夜不会变色发黑,是不是真毛尖,一杯隔夜茶就看出来了,这是搞不了假的。”茶垢是由于茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属物质在空气中发生氧化反应而产生的,几乎所有的茶都会产生茶垢,独有都匀的清塘茶例外。

都匀斗篷山清塘村的无垢茶是都匀毛尖茶中的茶中之王,其特点是十分罕见的“无垢”。这种茶冲泡后静置茶具中,不论时间多长,其表面都不会形成油状薄膜,茶具内也不会积淀咖啡色茶垢,所以本地人叫它:“无锈茶”。

无垢茶散生于海拔一千七百多米以上的斗篷山峡谷陡坡和岩缝间,叶片粗大,制后松散暗黑。一经冲泡,茶汤如玛瑙般黄里透亮,清淡幽香,散发一股淡淡的兰香。茶客评无垢茶是“能喝的液体玛瑙”。

清塘无垢茶,是一种古老的大叶茶,单株产量较高,近年,科学家们正在对这一古茶种进行驯化培育。


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