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“大美黔菜·黔南飘香”民族篇:舌尖上的黔南 特色十足的少数民族美食

作者:黔南热线综合整理 时间:2017-8-16 18:05:12

  黔南州人民政府网的资料显示,黔南布依族苗族自治州是全国30个少数民族自治州之一,全州下辖2市9县1自治县,7个省级经济开发区,自治州首府驻都匀市。州内居住有汉、布依、苗、水、毛南、瑶等43个民族,全州总人口417万,其中少数民族人口占59.05%。另外,黔南也拥有全国唯一的水族自治县——三都水族自治县。少数民族与汉族共同生活在一片与世无争的毓秀土地上,孕育出令人惊喜的淳朴美食。

  8月11日至12日,在“大美黔菜·黔南飘香”优秀菜品评选活动中,州内各县市共有80道菜品“杀出重围”获评黔南名菜,这其中有不少菜品极具民族风味,还有的就是少数民族群众创造的特色美食,口味别具一格,你都吃过哪些呢?

  苗寨瓦缸鸡

  类别:热菜

  选送单位:都匀市

  主材:土鸡

  辅材:滋粑辣、鲜椒辣、泡椒等

  风味特点:香辣爽口,回味无穷。这款菜选料非常普通,但味道出奇的好,这主要跟秘制手法和选用的烹调器皿有关。独门秘制手法能发挥以上调料之所长,起到皮酥肉糯的作用,用瓦缸长时间烹调,可使菜肴香辣入味,且风味毫不损失。

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苗寨瓦岗鸡

  苗家牛肋骨

  类别:热菜

  选送单位:惠水县

  主材:牛肋骨肉

  辅材:芡粉、花椒面、酱油、生姜丝、蒜片、筒筒辣角等。

  烹饪方法:炒

  风味特点:将牛肋骨肉切片,加佐料炒制而成,味道香、辣、酥、脆,深受当地百姓喜爱。

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苗家牛肋骨 (王铁牛 摄)

  神仙凉粉

  类别:凉菜

  选送单位:福泉市

  主材:米面、车前草

  辅材:生姜、葱

  烹饪方法:凉拌

  风味特点:香辣可口

  菜品文化:苗家活豆腐是苗家人招待客人的家常菜,在仙桥苗族妇女几乎人人会做,也是客人比较喜欢的一道菜。关于活豆腐苗家有一个传说故事,很久以前,苗家人很贫穷,没有充足的粮食吃,只能用石磨磨点自己种的豆,制成豆浆充饥,有天晚上一个老人不小心把豆浆倒在了吃剩下几天的带有酸臭味的菜汤里,并放到锅里加热,老人突然发现锅里有一层白色结晶,老人非常饥饿舍不得倒掉,于是就试着尝了一下,没想到味道细嫩可口,一下子就把它吃完了,第二天她发现身体没有异样反而比之前精神许多,于是她又反复做了几次和之前的一样美味,后来就有了今天的活豆腐。苗家活豆腐吃法最常见的就是用油辣椒、姜米、野葱、花椒一起烩制而成。

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神仙凉粉(潘丹 摄)

  布依晾干毛肚

  类别:凉菜

  选送单位:惠水县

  主材:毛肚

  辅材:辣椒、葱、蒜等

  烹饪方法:煮

  风味特点:鲜美开胃

  菜品文化:牛毛肚性平、味甘,归脾、胃经;有补虚、益脾胃的作用;治病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。惠水牛肉资源丰富,毛肚火锅名扬省内外。一条条煮过的毛肚挂在特质的餐架上,好似贵州山间流淌的瀑布,也好像民间传统加工作坊的挂面。

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布依晾干毛肚

  布依黄金鸭

  类别:小吃

  选送单位:都匀市

  主材:蕨根薯粉、香芋

  辅材:鹌鹑蛋、圣女果

  风味特点:用本地蕨根粉和香芋混合制成,口感香酥咸鲜、嫩滑甜酸。

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布依黄金鸭

  斛城灰粽

  类别:面点

  选送单位:罗甸县

  主料:糯米、猪肉、香料

  制作工艺:先将糯米筛簸干净,再把金竹笋壳、芝麻杆等烧成灰末,用糯米、灰末、香料、猪肉片(腊肉片)放在锅里搅拌均匀,使之互相渗透,之后用粽粑叶把拌好的料包成各种形状,放在锅里煮熟。食用前,剥其包叶,馨香扑鼻。

  菜品文化:独具少数民族地方口味特色的春节美食,具有清热解毒,凉血止血等功效,在民间享有盛誉,是馈赠亲友的佳品。

  水族鱼包韭菜

  类别:热菜

  选送单位:三都县

  主材:稻田鱼(鲤鱼)

  配料:大叶韭菜、广菜、青椒、水家糟辣或酸、花椒等

  风味特点:酸辣味

  菜品文化:水族鱼包韭菜是三都县水族人民逢年节、庆典或亲朋来访,都离不开的名菜。水族好客有着悠久传统,轮流过端就是热情好客的文化表露。水族鱼包韭菜具有300年以上的悠久历史。其营养丰富,味美可口,回香无穷。

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水族鱼包韭菜

  水乡风情宴

  类别:热菜

  选送单位:都匀市

  主材:柴虫、蜂蛹、金蝉、水蜈蚣、蚂蚱、蝎子、竹虫、蚂蚁蛋

  辅材:水族秘制佛手瓜,野生韭菜根

  烹饪方法:炸

  风味特点:用昆虫做出的菜品,营养高、味道鲜、具有提高免疫力,延缓衰老,抗癌等之功效。

  瑶山辣子鸡

  类别:热菜

  选送单位:荔波县

  主材:瑶山土公鸡

  辅材:白糖、红油、菜籽油

  烹饪方法:炒

  风味特点:色泽红亮、鸡肉软糯

  菜品文化: 瑶山鸡是在贵州荔波瑶山乡特定的自然环境中孕育而成的优良地方品种。以毛色鲜亮、肉细味鲜、营养丰富而畅销全国市场。其中瑶山辣子鸡更是色泽红亮、鸡肉软糯,色香味俱全,是荔波瑶族同胞招待贵客的佳肴之一,具有地方民族特色风味。

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瑶山辣子鸡(潘丹 摄)

  瑶王手抓羊排

  类别:热菜

  选送单位:荔波县

  主材:瑶山黑山羊排

  烹饪方法:煮

  风味特点:口感鲜辣、羊肉软糯

  菜品文化:荔波瑶山黑山羊肉质细嫩,味道鲜美,膻气少,营养价值高。加上生抽、烧汁、辣鲜露等调料制作成手抓羊排,整道菜口感鲜辣,回味悠长,是一道上佳美食。

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瑶王手抓羊排

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